Tavuk Zehirlenmesi

Protein değeri yüksek su aktivitesi olan besinlerde bakteri üremesi oldukça kolay ve hızlı olur. Bu nedenle tavuk eti oda sıcaklığında bekletilmemeli, derin dondurucuda saklanmalı, eritme sırasında buzdolabında çözdürülmeli, taze olarak bekletilecekse + 4 derecede bekletilmesine özen gösterilmelidir. Genellikle satın alınan tavuk etlerinde son kullanma tarihi belirtilir. Buna rağmen marketten eve gelinceye kadar soğuk zincir bozulduğundan, tavuğun hiç bekletilmeden tüketilmesinde yarar bulunmaktadır. Tavuk eti oldukça hassas olduğundan, yemek masasına gelinceye kadar soğuk zincire dikkat edilmelidir. Aksi halde tavuk eti hızlı bir şekilde bakteri üretecek ve bunun tüketilmesi halinde, tavuk zehirlenmesi söz konusu olacaktır.

Tavuk zehirlenmesinden korunmak için ne yapılmalı?

Öncelikle tavuk eti satın aldığınızda tavuğun rengine ve kokusuna dikkat etmelisiniz. Tavuk paketli satıldığından, ilk önce paketinde küçük bir delik açarak kokusunu daha iyi hissedebilirsiniz. Kokuda istenmeyen bir durum yoksa renginin açık sarı olmasına dikkat edin. Ayrıca deri altındaki sıvı yoğun olan, kokusu hoş olmayan tavuklar kesinlikle tüketilmemelidir. Taze bir tavuk, soğuk zincirde korunmuşsa, belirttiğimiz özelliklerde olur. Bundan sonra tavuğu korumak, en iyi koşullarda saklamak ve pişirmek size kalıyor. Bunu kısa sürede tüketecekseniz, + 4 derecede saklayın. Daha sonra tüketilecekse hemen derin dondurucuya koyarak dondurun. Pişirme sırasında oda sıcaklığında çözdürmeyin. Mutlaka buzdolabında çözünsün. Tavuk eti pişirirken de özenli olmalısınız. Orta sıcaklıkta ve uzun bir süre pişmesini sağlayın. Olması gerek tavuğun iç sıcaklığının pişerken 72 dereceye çıkmış olmasıdır. Yüksek ısıda pişirirseniz, yine tavuk zehirlenmesine maruz kalabilirsiniz. Ayrıca bu durumda proteinlerin katılaşması ve lezzetinin azalması da söz konusu olur.